Manual de análisis microbiológico de alimentos

Abstract

El manual nos brinda información sobre la organización de un laboratorio, el muestreo en campo, las técnicas y procedimientos para el análisis microbiológico de alimentos. La aplicación del análisis para el control de riesgos microbiológicos en los alimentos presenta ciertas limitaciones como, diferencias para la toma de muestras y el análisis de un número suficiente de unidades de muestra para obtener una información significativa sobre el estado microbiológico de un determinado lote o grupo de productos alimenticios