Metodología de capacitación para promover buenas prácticas de manipulación de alimentos en vendedores de comidas de vía pública y de mercados

Abstract

La publicación es una propuesta metodológica para la capacitación de manipuladores de alimentos preparados en la vía pública, pudiendo hacerse extensiva a otros expendios de características similares. El principal contenido temático está orientado hacia la promoción de las buenas prácticas de manipulación de alimentos y atención hacia los puntos más críticos de la preparación y expendio de alimentos. En cuanto a los componentes de esta propuesta metodológica, predomina el elemento audiovisual acompañado del guión correspondiente, el cual se complementa con un set de trabajos prácticos y un set de técnicas participativas que permitan integrar activamente al manipulador de alimentos en el proceso de enseñanza aprendizaje. Así también se ha considerado el elemento de seguimiento y evaluación para verificar en campo el ejercicio por parte de los manipuladores de las recomendaciones dadas en la capacitación